La cerveza puede ser elaborada de muchas maneras, y cada método crea sabores distintos en estilos que van desde las porter hasta las pilsner y las pale ale. Y, recientemente, la cerveza sin alcohol (SA) se ha convertido en una forma popular de beber sin sufrir los efectos del alcohol (etanol). Muchos ingredientes de la cerveza, como la cebada, el trigo y la levadura de cerveza, se consideran buenas fuentes de vitamina B6, por lo que se deduce que la bebida final también aporta esta vitamina. Sin embargo, no se sabe si el proceso de eliminación del etanol de la cerveza SA afecta el contenido de vitaminas. Por eso, Michael Rychlik y sus colegas quisieron ver cómo se comparaba el contenido de vitamina B6 de la cerveza sin alcohol con el de una variedad de cervezas alemanas tradicionales.
El equipo compró 65 cervezas diferentes de supermercados locales de Alemania y los análisis revelaron lo siguiente:
No se observaron diferencias significativas en el contenido de vitamina B6 entre las lager sin alcohol y las tradicionales.
La lager promedio del estudio proporcionaba el 20 % de la ingesta alimentaria de vitamina B6 recomendada en EE. UU., mientras que una de las lager SA ofrecía casi el 59 %.
Cita #
- El estudio Comparable vitamin B6 levels found between nonalcoholic and conventional beers (Se encuentran niveles comparables de vitamina B6 entre las cervezas sin alcohol y las convencionales) fue publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Autores: Stefan A. Pieczonka, Daniel Hemmler, Franco Moritz, Marianna Lucio, Martin Zarnkow, Fritz Jacob, Michael Rychlik, Philippe Schmitt-Kopplin
Financiación #
- Los autores agradecieron la financiación de la Asociación Científica de Elaboración de Cerveza de Múnich (Wissenschaftliche Station für Brauerei in München e.V.).
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